La fête du Canada approche à grands pas, et nous avons trouvé la recette parfaite pour servir une grande famille ou votre petite bulle. Le dindon fumé à l’érable et aux herbes est LE plat avec lequel vous voudrez célébrer la fête du Canada! Après tout, impossible de résister à notre aliment national: le sirop d’érable! Essayez de cuisiner cette recette sur le barbecue ou pour la meilleure saveur, utilisez le Big Green Egg – le meilleur et le plus polyvalent grill de style kamado. Célébrez l’anniversaire du Canada en grand cette année.
Portions : 12
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2,5 à 3 heures
Ingrédients:
Pour la marinade sèche pour volaille au BBQ :
½ c. à thé de graines de cumin
1 c. à soupe de poudre de paprika
1 c. à soupe de sel de mer fin
1 c. à soupe de poudre d’ail
1 c. à soupe de cassonade brune
½ c. à soupe de poudre d’oignon
½ c. à soupe de thym séché
½ c. à soupe de zeste de lime
1 c. à thé de flocons de chili
½ c. à thé de piment de Cayenne
Pour le beurre aux fines herbes :
1 bâtonnet de beurre non salé à température ambiante
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à soupe de romarin frais, haché
1 c. à soupe de thym frais, haché
1 c. à thé de sel casher
1 dindon entier de 14 à 16 lb
1 tasse de sirop d’érable
Préparation :
- Préparer le Big Green Egg en cuisson indirecte avec le convEGGtor à 300°F et mettre un morceau de bois de pommier dans le charcoal.
- Préparer la marinade sèche : Écraser finement les graines de cumin dans un mortier et bien mélanger avec les autres ingrédients de la marinade.
- Mélanger le beurre aux fines herbes : Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli avec l’ail, le romarin, le thym et le sel casher. Réserver.
- Dindon en crapaudine : Retirer la colonne en utilisant des ciseaux de cuisine ou un bon couteau. Couper de chaque côté de la colonne, jusqu’à ce qu’elle se détache complètement. Une fois retirer, ouvrir, retourner de côté et peser sur le dindon avec la paume de la main pour l’aplatir le plus possible.
- Beurrer et épicer : Utiliser vos mains pour étendre le beurre aux herbes sur le dindon, entre la peau et la chair. Saupoudrer une couche généreuse d’épices sur les deux côtés du dindon, en commençant par le dessous.
- Fumer le dindon : Placer le dindon avec les poitrines vers le haut et au centre de la grille. Badigeonner-le toutes les 30 minutes avec le sirop d’érable. Cuire jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 165°F et celle des cuisses environ 180° Ceci devrait prendre environ 2,5 à 3 heures.
- Laisser reposer le dindon : Retirer du BGE et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir. Bon appétit.
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