Donne 6 portions
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de quinoa jaune
- 1 bouquet d’asperges, coupées de biais en 6 morceaux
- 4 tasses (1 L) de pois sucrés, coupés de biais en 4 morceaux
- 2 tasses (500 ml) de pois verts
- ½ citron, zeste et jus
- ¼ bouquet de ciboulette, finement hachée
- ¼ bouquet d’estragon finement haché
- 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 6 filets de flétan de 5 oz (142 g) chacun
- 2 brins d’aneth frais
- 2 citrons, en fines tranches
- ½ tasse de beurre non salé
- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
- 1 tasse (250 ml) d’amandes grillées hachées
- Sel et poivre, au goût
Préparation:
- Préchauffer le four à 190 ° C (375 ° F).
- Rincer soigneusement le quinoa et le placer dans un cuiseur à riz avec 3 tasses (750 ml) d’eau; laisser cuire.
- Pendant ce temps, amener une grande casserole d’eau salée à ébullition et préparer un grand bol avec de l’eau glacée à proximité. Blanchir les asperges, les pois sucrés et les pois verts en les plaçant dans l’eau bouillante pendant environ 1 minute. Égoutter et les placer dans l’eau glacée pendant une minute pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Bien égoutter et réserver.
- Retirer le quinoa du cuiseur à riz, le placer dans un grand bol et le mélanger avec le zeste de citron, la ciboulette, l’estragon et l’huile d’olive. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Réserver.
- Assaisonner le poisson avec le sel et le poivre et le placer sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin. Placer sur chaque morceau un brin d’aneth, 3-4 tranches de citron et 1 cuillère à thé de beurre. Arroser de vin blanc et cuire à découvert environ 7 minutes.
- Pendant la cuisson, faire brunir le reste du beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le reste du jus de citron et les légumes blanchis et mélanger. Assaisonner au goût et ajouter les amandes.
- Pour servir, placer le poisson sur le quinoa et ajouter les légumes.
*Recette gracieuseté de California Almonds
