Recette: Courgettes rôties aux amandes et olives

Donne 4 portions

Ingrédients

• 3 petites courgettes
• ½ cuillère à thé (10 ml) de sel
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, émincée
• 2 cuillères à soupe  (30 ml) d’olives vertes, grossièrement coupées
• ¼ de tasse (65 ml) d’amandes, grossièrement hachées
• 2 cuillères à soupe  (30 ml) de basilic frais, grossièrement coupé

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. À l’aide d’un couteau-éplucheur, trancher la courgette dans le sens de la longueur en longs rubans minces et placer dans un bol moyen.
3. Ajouter le sel et réserver pendant 5 minutes.
4. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger légèrement.
5. Étendre en une seule couche sur une plaque à cuisson non graissée et cuire pendant 20 minutes.
6. Décorer de basilic frais.
7. Servir comme plat d’accompagnement ou sur des pâtes sauce marinara.

*Recette une gracieuseté de California Almonds