Portions : 6
Temps de préparation : 1 jour +15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
-2 tasses de haricots rouges séchés ou de pois noirs séchés
-6 à 8 tasses d’eau
-1 feuille de laurier
-2 brins de thym frais
-1 cou de dindon
-½ piment Scotch Bonnet
-1 c. à soupe de sel
-2 tasses de courge kabocha
-1 c. à thé d’huile
-1 c. à soupe de miel
-2 c. à soupe de persil frais haché
-2 tasses de chou frisé grossièrement haché
-¼ tasse de crème de noix de coco
-1 tasse de tomates en dés
Garniture
-½ tasse d’oignons verts hachés
Préparation :
1)Placer 2 tasses de haricots dans un bol et couvrir d’eau pour laisser tremper toute la nuit.
2) Le lendemain, préchauffer le four à 400 degrés F. Égoutter les haricots et garder 2 tasses de haricots trempés.
3) Déposer les haricots, la feuille de laurier, le thym, le cou de dindon, le piment Scotch Bonnet et le sel dans une casserole et couvrir de 6 à 8 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis recouvrir d’un couvercle et baisser à feu moyen et laisser cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4) Peler et couper la courge en cubes de ½ pouce, enrober d’huile d’olive et d’une pincée de sel et faire rôtir au four sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
5) Une fois cuite, transférer la courge dans un bol et mélanger avec le miel et le persil frais, puis réserver.
6) Laver et retirer les feuilles des tiges du chou frisé, hacher grossièrement et réserver.
7) Retirer le cou de dindon, le piment Scotch Bonnet, la feuille de laurier et les brins de thym de la casserole, effilocher la viande du cou et jeter les os. Verser la crème de noix de coco et les tomates hachées dans la casserole et laisser réduire en une sauce épaisse. Transférer le chou frisé et la courge dans la casserole et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Garnir d’oignons verts.
Crédit – Suzanne Barr – @suzanne_barr_food
Recette gracieuseté de Pensez Dindon.
