Le compte à rebours vers l’Action de Grâce est lancé, et si vous cherchez une version unique d’un repas de dindon classique, nous avons ce qu’il vous faut. La célèbre chef Lynn Crawford a concocté deux recettes de dindon uniques pour inspirer le repas de cette année, chacune avec sa propre touche unique au festin classique de l’Action de Grâce. Une poitrine de dindon rôtie « style porchetta » avec pancetta, pomme et fenouil repense la présentation traditionnelle du dindon de l’Action de Grâce et regorge de saveurs épicées d’agrumes. Accueillez l’automne avec ce délicieux plat. Pour plus de trucs et de conseils sur le dindon de l’Action de Grâce, visitez PensezDindon.ca.
Portions : 8
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Pour la poitrine de dindon :
1 c. à thé de graines de fenouil
½ c. à thé de flocons de piment rouge
2 c. à thé de zeste d’orange
2 c. à thé de sel casher
1 poitrine de dindon de 6 lb, avec peau, en papillon
½ tasse de chapelure panko
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 onces de pancetta, hachée finement
2 à 3 gousses d’ail
2 petites pommes, coupées en cubes de ¼ po
2 échalotes, émincées
1 gros bulbe de fenouil, coupé en petits dés
1 brin de romarin
2 c. à thé de thym frais, haché
¼ tasse de feuilles de persil, hachées grossièrement
2 c. à thé de sauge fraîche, hachée
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce :
1 brin de sauge fraîche
1 brin de thym frais
1 c. à soupe + 1 c. à thé de farine
1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, au besoin
1/2 tasse de vin blanc sec
1 1/2 tasse de bouillon de dindon
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à soupe de beurre non sale
Préparation
Pour la poitrine de dindon :
- Allumer le four à 325o F.
- Moudre très finement les graines de fenouil et les flocons de piment rouge dans un moulin à épices ou avec un mortier et pilon. Mélanger le mélange d’épices avec le zeste d’orange et 2 c. à thé de sel. Frotter la poitrine de dindon avec le mélange de sel, puis transférer dans un plat de cuisson, couvrir et réfrigérer pendant la préparation de la sauce.
- Faire griller la chapelure panko à feu moyen dans une poêle de 12 pouces allant au four, en remuant à l’aide d’une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer du feu, transférer dans un bol et réserver.
- Dans la même poêle, cuire la pancetta à feu moyen-vif dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, de 5 à 8 minutes. Transférer la pancetta dans une assiette, en réservant l’huile dans la poêle. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il dégage un parfum, puis ajouter les pommes, les échalotes, le fenouil, le romarin, la sauge et le thym, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Transférer dans le bol avec la chapelure panko, ajouter la pancetta et bien mélanger. Garnir de persil haché et bien assaisonner le mélange de sel et de poivre.
- Déplier la poitrine de dindon en papillon et étendre la farce uniformément sur la surface de la poitrine. Enrouler la poitrine de dindon pour former une buche, déposer couture vers le bas et rentrer la peau sous chaque extrémité. Enrouler une longueur de ficelle autour du bord extérieur pour refermer. En débutant au centre, fixer à l’aide de ficelle de cuisine à des intervalles réguliers (appliquer une certaine pression avec la ficelle pour que le dindon ait une belle forme ronde, mais ne pas trop serrer pour éviter qu’il gonfle lors de la cuisson).
- Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif. Verser 2 c. à soupe d’huile d’olive et saisir le dindon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Enfourner et laisser rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 165°F lorsqu’inséré dans la partie la plus épaisse, environ 45 minutes. Sortir le dindon du four et le déposer sur une planche à découper, le recouvrir de papier d’aluminium et le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.
- Pour la sauce : Pendant que le dindon repose, préparer la sauce. Dans la même casserole chauffée à feu moyen-vif, ajouter les fines herbes et la farine et fouetter pour former une pâte lisse (s’il n’y a pas suffisamment de jus de cuisson pour former une pâte, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive). Faire cuire la pâte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle ait une couleur moyennement ambrée, de 3 à 4 minutes. Ajouter le vin blanc et cuire, en fouettant une minute de plus. Ajouter le bouillon de dindon, le sel et le poivre jusqu’à consistance lisse. Porter la sauce à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Filtrer la sauce et incorporer le beurre en fouettant.
Éléments nutritifs
Par portion
Énergie : 303
Protéines : 8
Matières grasses : 19
Glucides : 24
Sodium: 526
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