{"id":1605370,"date":"2021-06-12T09:15:23","date_gmt":"2021-06-12T13:15:23","guid":{"rendered":"https:\/\/divine.ca\/?p=1605370"},"modified":"2021-12-30T20:08:26","modified_gmt":"2021-12-31T01:08:26","slug":"morue-au-miso-avec-legumes-dete-a-la-vapeur-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/divine.ca\/fr\/morue-au-miso-avec-legumes-dete-a-la-vapeur-2\/","title":{"rendered":"Morue Au Miso Avec L\u00e9gumes D\u2019\u00e9t\u00e9 \u00c0 La Vapeur"},"content":{"rendered":"

La cuisson \u00e0 la vapeur est une fa\u00e7on saine et savoureuse de cuisiner : ces papillotes de parchemin contiennent tous les ar\u00f4mes et l’humidit\u00e9 des l\u00e9gumes et du poisson d’\u00e9t\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur, et le gla\u00e7age au miso coule sur la morue et arrondit le tout avec un \u00e9quilibre sucr\u00e9-sal\u00e9. J’ai appris \u00e0 faire ces papillotes de parchemin au d\u00e9but de ma carri\u00e8re culinaire, et j’ai pens\u00e9 que c’\u00e9tait une fa\u00e7on facile et cr\u00e9ative de cuisiner le poisson d\u00e9licieusement. Cette p\u00e9riode de l’ann\u00e9e dicte ce que je mets dans la papillote : des l\u00e9gumes de printemps comme les asperges et les pois cass\u00e9s, ou des saveurs estivales comme les courgettes et les aubergines. J’aime une recette qui vous donne un sens du temps et de l’endroit afin de cr\u00e9er de grands souvenirs.<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n

Temps de cuisson: 20 minutes<\/p>\n

Marinade au miso:<\/p>\n

6 c. \u00e0 soupe 125 g de p\u00e2te de miso blanche (l\u00e9g\u00e8re) (Shiro miso)<\/p>\n

2 c. \u00e0 soupe de miel<\/p>\n

2 c. \u00e0 soupe de jus de citron frais<\/p>\n

2 c. \u00e0 th\u00e9 d’huile de s\u00e9same<\/p>\n

Papillotes:<\/p>\n

1 1\/2 tasse 200 g de pois cass\u00e9s, ficelles enlev\u00e9es (8-10 par parcelle)<\/p>\n

1 poivron rouge, en julienne<\/p>\n

1 courgette verte, tranch\u00e9e en diagonale sur le biais<\/p>\n

4 oignons verts, tranch\u00e9s en diagonale sur le biais<\/p>\n

1 pkg 150 g de champignons enoki<\/p>\n

sauce soja, pour assaisonner<\/p>\n

4 portions de 5 onces (150 g) de morue, d’aiglefin ou de fl\u00e9tan<\/p>\n

graines de s\u00e9same grill\u00e9es<\/p>\n

Riz \u00e0 grains courts cuit, pour servir<\/p>\n

** Le miso l\u00e9ger est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de soja et de riz. Il est plus doux et moins sal\u00e9 que ses versions plus fonc\u00e9es (jaune et rouge), donc se marie bien avec le poisson doux et les l\u00e9gumes d’\u00e9t\u00e9<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

    \n
  1. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 400 oF (200 oC). Couper 4 morceaux de papier parchemin \u00e0 environ 12 x-18 pouces (30 x-45 cm). Plier chaque feuille en deux le long de sa largeur.<\/li>\n
  2. Pour la marinade au miso, fouetter le miso, le miel, le jus de citron et l’huile de s\u00e9same ensemble et r\u00e9server.<\/li>\n
  3. \u00c9talez les feuilles de parchemin ouvertes devant vous (ou faites-en 2 \u00e0 la fois). R\u00e9partir les pois cass\u00e9s, le poivron en julienne, les tranches de courgettes, l’oignon vert et les champignons enoki entre les morceaux de parchemin afin que les l\u00e9gumes soient log\u00e9s au centre de la moiti\u00e9 inf\u00e9rieure de chaque feuille. Saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement les l\u00e9gumes de sauce soja pour assaisonner. Placer une portion de morue sur chaque collection de l\u00e9gumes et \u00e9tendre la sauce au miso pour couvrir chaque portion.\u00a0 Saupoudrer chaque papillote de graines de s\u00e9same.<\/li>\n
  4. Pour cr\u00e9er les papillotes, pliez le papier sur le poisson. En commen\u00e7ant par un c\u00f4t\u00e9 du pli, faire un petit pli dans le papier sur un angle \u00e9loign\u00e9 de la couture. Maintenant, faites le pli suivant de sorte que son pli se chevauche avec le premier pli (c’est ainsi que vous cr\u00e9ez un joint) et continuer tout le chemin autour du poisson, la construction d’une forme ovale. Tourner le parchemin \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 pour compl\u00e9ter le joint. D\u00e9poser les papillotes sur 2 plaques \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/li>\n<\/ol>\n

    Remarque : si vous pr\u00e9f\u00e9rez, vous pouvez assembler ces papillotes jusqu’\u00e0 6 heures \u00e0 l’avance et les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur sur une assiette ou un plateau. Si elles sont plac\u00e9es dans le r\u00e9frig\u00e9rateur LG InstaView Porte-en-porte, le syst\u00e8me Smart Cooling Plus pr\u00e9serve la fra\u00eecheur de celles-ci. Et, avec l’InstaView Door-in-Door\u00ae des ingr\u00e9dients pr\u00e9par\u00e9s sont faciles \u00e0 voir et \u00e0 saisir pour n’importe quelle occasion.<\/p>\n

      \n
    1. Cuire les papillotes de 18 \u00e0 20 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’elles gonflent (la vapeur \u00e0 l’int\u00e9rieur cuit avec saveur le poisson et les l\u00e9gumes et cr\u00e9e une sauce juteuse). Pour r\u00e9chauffer rapidement des papillotes, le four LG ProBake Convection\u2122 r\u00e9partit uniform\u00e9ment la chaleur afin que le poisson et les l\u00e9gumes cuisent \u00e0 la vapeur rapidement, mais pas trop. Vous pouvez dire quand les papillotes sont pr\u00eates parce qu’elles gonflent avec la vapeur.<\/li>\n
    2. Pour servir, verser le riz cuit sur des assiettes ou des bols et faire glisser une papillote \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du riz. La cuisson d’un plat d’accompagnement sensible au temps comme le riz est facile \u00e0 r\u00e9aliser avec des commandes de chaleur rapides et r\u00e9actives. La cuisini\u00e8re \u00e0 induction sur le four LG ProBake Convection permet une cuisson uniforme et contr\u00f4l\u00e9e et, la fonction d’induction signifie que je peux porter mon eau \u00e0 \u00e9bullition extr\u00eamement rapidement pour gagner du temps!<\/li>\n
    3. Laissez chaque invit\u00e9 ouvrir sa propre papillote et plonger. Vous pouvez manger directement \u00e0 partir de celle-ci ou jeter le papier – les jus au fond peuvent \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9s avec le riz.<\/li>\n<\/ol>\n

      Conseils suppl\u00e9mentaires d’Anna Olson: <\/strong><\/p>\n