{"id":1605131,"date":"2021-10-07T21:53:22","date_gmt":"2021-10-08T01:53:22","guid":{"rendered":"https:\/\/divine.ca\/?p=1605131"},"modified":"2021-12-27T13:41:39","modified_gmt":"2021-12-27T18:41:39","slug":"dindon-entier-roti-et-saumure-a-lerable-et-au-cidre-avec-chutney-de-pommes-au-thym","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/divine.ca\/fr\/dindon-entier-roti-et-saumure-a-lerable-et-au-cidre-avec-chutney-de-pommes-au-thym\/","title":{"rendered":"Dindon entier r\u00f4ti et saumur\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9rable et au cidre avec chutney de pommes au thym"},"content":{"rendered":"

L\u2019Action de Gr\u00e2ce est \u00e0 nos portes, et ce n’est pas une vraie Action de Gr\u00e2ce sans penser au dindon ! La c\u00e9l\u00e8bre chef Lynn Crawford a concoct\u00e9 deux recettes de dindon<\/a> uniques pour inspirer le repas de cette ann\u00e9e, chacune avec sa propre touche unique au festin classique de L\u2019Action de Gr\u00e2ce. Le dindon entier r\u00f4ti et saumure \u00e0 l’\u00e9rable et au cidre avec chutney aux pommes et au thym offre une douceur chaleureuse et festive qui compl\u00e8te la texture savoureuse de la dinde.<\/p>\n

Il y a forc\u00e9ment une recette qui plaira \u00e0 toute la famille. Inutile de n\u2019en choisir qu\u2019une seule \u2013 conservez ces d\u00e9licieuses recettes pour les c\u00e9l\u00e9brations toute l’ann\u00e9e ! Revenez r\u00e9guli\u00e8rement pour d’autres recettes d\u00e9licieuses de Lynn Crawford et pour des trucs et astuces sur le dindon de L\u2019Action de Gr\u00e2ce, visitez PensezDindon.ca<\/a>.<\/p>\n

Portions : 8<\/strong><\/p>\n

Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes<\/strong><\/p>\n

Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\n

1 dindon entier frais, 12 \u00e0 14 lb<\/p>\n

Pour la saumure :<\/h3>\n

2 litres de cidre de pomme de bonne qualit\u00e9<\/p>\n

4 tasses d\u2019eau<\/p>\n

\u00bd tasse de cassonade tass\u00e9e<\/p>\n

\u00bd tasse de sirop d\u2019\u00e9rable<\/p>\n

1 tasse de sel casher<\/p>\n

1 c. \u00e0 soupe de grains de poivre noir<\/p>\n

2 oignons blancs moyens, coup\u00e9s en quartiers<\/p>\n

6 gousses d\u2019ail, \u00e9cras\u00e9es<\/p>\n

2 oranges, tranch\u00e9es<\/p>\n

4 feuilles de laurier<\/p>\n

1 bouquet de feuilles de persil, divis\u00e9<\/p>\n

1 bouquet de thym, divis\u00e9<\/p>\n

1 bouquet de feuilles de sauge fra\u00eeche, divis\u00e9<\/p>\n

2 tasses de glace<\/p>\n

Pour le r\u00f4tissage<\/h3>\n

Sel casher<\/p>\n

Poivre noir fra\u00eechement moulu<\/p>\n

1 oignon blanc moyen, coup\u00e9 en gros quartiers<\/p>\n

1 pomme, coup\u00e9e en quartiers<\/p>\n

1 t\u00eate d\u2019ail, coup\u00e9e en deux<\/p>\n

Huile d\u2019olive<\/p>\n

2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

1 tasse de cidre de pomme<\/p>\n

1 tasse de bouillon de dindon<\/p>\n

Gla\u00e7age<\/h3>\n

1 tasse de cidre de pomme de bonne qualit\u00e9<\/p>\n

1 tasse de bouillon de dindon<\/p>\n

1\/2 tasse de sirop d\u2019\u00e9rable<\/p>\n

\u00bc tasse de cassonade tass\u00e9e<\/p>\n

1 c. \u00e0 soupe de moutarde de Dijon<\/p>\n

6 c. \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9<\/p>\n

Quelques lani\u00e8res de zeste d\u2019orange<\/p>\n

Set et poivre noir fra\u00eechement moulu<\/p>\n

Chutney de pommes au thym<\/h3>\n

2 c. \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9<\/p>\n

1 oignon blanc moyen, hach\u00e9 finement<\/p>\n

4 pommes, pel\u00e9es, \u00e9vid\u00e9es et coup\u00e9es en cubes de \u00bd pouce<\/p>\n

\u00bc tasse de vinaigre de cidre<\/p>\n

2 c. \u00e0 soupe de cassonade fonc\u00e9e<\/p>\n

1 c. \u00e0 soupe de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne<\/p>\n

1 c. \u00e0 th\u00e9 de thym, hach\u00e9<\/p>\n

Sel et poivre<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/h2>\n
    \n
  1. La veille de la cuisson de votre dindon, pr\u00e9parer la saumure.<\/li>\n
  2. Dans une grande casserole, porter le cidre de pomme, l\u2019eau, la cassonade, le sirop d\u2019\u00e9rable, les grains de poivre noir, les oignons, l\u2019ail et l\u2019orange \u00e0 \u00e9bullition et laisser bouillir jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre et le sel soient compl\u00e8tement dissolus, environ 15 minutes. Ajouter les feuilles de laurier, la moiti\u00e9 du persil, le thym et la sauge et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n
  3. Ins\u00e9rer le dindon dans un sac \u00e0 saumurer ou dans une marmite assez grande pour contenir votre dindon, puis verser la saumure sur le dindon. Ajouter les cubes de glace, en s\u2019assurant que dindon soit compl\u00e8tement recouvert. R\u00e9frig\u00e9rer toute la nuit.<\/li>\n
  4. Au moment de r\u00f4tir le dindon, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 350\u00b0F.<\/li>\n
  5. Retirer le dindon de la saumure, l\u2019ass\u00e9cher en tapotant avec des essuie-tout et jeter la saumure.<\/li>\n
  6. Bien assaisonner la cavit\u00e9 de sel et de poivre, puis remplir la cavit\u00e9 avec l\u2019oignon, la pomme, l\u2019ail et le reste des fines herbes. Badigeonner tout le dindon d\u2019huile d\u2019olive et l\u2019assaisonner de sel et de poivre. Attacher les cuisses ensemble \u00e0 l\u2019aide de ficelle de cuisine.<\/li>\n
  7. D\u00e9poser le dindon dans votre r\u00f4tissoire, puis ajouter le bouillon de dindon et le cidre de pomme.<\/li>\n
  8. Faire r\u00f4tir le dindon de 3 \u00bd heures \u00e0 4 \u00bd heures, ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les jus soient clairs et qu\u2019un thermom\u00e8tre instantan\u00e9 indique 165\u00b0F. La temp\u00e9rature montera de 5 \u00e0 10 degr\u00e9s lors du repos.<\/li>\n
  9. Sortir le dindon du four et laisser reposer pendant 20 minutes avant de le d\u00e9couper.<\/li>\n<\/ol>\n

    Pour le chutney<\/h3>\n
      \n
    1. Faire chauffer une petite casserole \u00e0 feu moyen-vif. Ajouter le cidre de pomme, le bouillon de dindon, le sirop d\u2019\u00e9rable, la cassonade, la moutarde, le beurre et le zeste d\u2019orange. Porter le m\u00e9lange \u00e0 faible \u00e9bullition et le laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Badigeonner le dindon de temps en temps et pendant la derni\u00e8re moiti\u00e9 du temps de cuisson.<\/li>\n
    2. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre \u00e0 feu moyen. Ajouter l\u2019oignon et cuire, en remuant fr\u00e9quemment, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit caram\u00e9lis\u00e9, environ 8 minutes. Ajouter les pommes, le vinaigre, la cassonade, la moutarde et le thym. Bien m\u00e9langer. Faire cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les pommes aient ramolli. Saler et poivrer. Laisser refroidir et r\u00e9frig\u00e9rer jusqu\u2019\u00e0 1 semaine dans un contenant herm\u00e9tique.<\/li>\n<\/ol>\n

      \u00c9l\u00e9ments nutritifs<\/h2>\n

      Par portion<\/p>\n

      \u00c9nergie : 932<\/p>\n

      Prot\u00e9ines : 88<\/p>\n

      Mati\u00e8res grasses : 51<\/p>\n

      Glucides : 31<\/p>\n

      Sodium : 1005<\/p>\n

      En partenariat avec:<\/strong><\/p>\n

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