{"id":1605066,"date":"2021-10-08T11:02:25","date_gmt":"2021-10-08T15:02:25","guid":{"rendered":"https:\/\/divine.ca\/?p=1605066"},"modified":"2021-12-27T11:00:52","modified_gmt":"2021-12-27T16:00:52","slug":"poitrine-de-dindon-roti-style-porchetta-avec-pancetta-pommes-et-fenouil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/divine.ca\/fr\/poitrine-de-dindon-roti-style-porchetta-avec-pancetta-pommes-et-fenouil\/","title":{"rendered":"Poitrine de dindon r\u00f4ti style porchetta avec pancetta, pommes et fenouil"},"content":{"rendered":"

Le compte \u00e0 rebours vers l\u2019Action de Gr\u00e2ce est lanc\u00e9, et si vous cherchez une version unique d’un repas de dindon classique, nous avons ce qu’il vous faut. La c\u00e9l\u00e8bre chef Lynn Crawford a concoct\u00e9 \u00a0deux recettes<\/a> de dindon uniques pour inspirer le repas de cette ann\u00e9e, chacune avec sa propre touche unique au festin classique de l\u2019Action de Gr\u00e2ce. Une poitrine de dindon r\u00f4tie \u00ab style porchetta \u00bb avec pancetta, pomme et fenouil repense la pr\u00e9sentation traditionnelle du dindon de l\u2019Action de Gr\u00e2ce et regorge de saveurs \u00e9pic\u00e9es d’agrumes. Accueillez l’automne avec ce d\u00e9licieux plat. Pour plus de trucs et de conseils sur le dindon de l\u2019Action de Gr\u00e2ce, visitez PensezDindon.ca<\/a>.<\/p>\n

Portions : 8<\/strong><\/p>\n

Temps de pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes<\/strong><\/p>\n

Pour la poitrine de dindon :<\/h2>\n

1 c. \u00e0 th\u00e9 de graines de fenouil<\/p>\n

\u00bd c. \u00e0 th\u00e9 de flocons de piment rouge<\/p>\n

2 c. \u00e0 th\u00e9 de zeste d\u2019orange<\/p>\n

2 c. \u00e0 th\u00e9 de sel casher<\/p>\n

1 poitrine de dindon de 6 lb, avec peau, en papillon<\/p>\n

\u00bd tasse de chapelure panko<\/p>\n

1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

2 onces de pancetta, hach\u00e9e finement<\/p>\n

2 \u00e0 3 gousses d\u2019ail<\/p>\n

2 petites pommes, coup\u00e9es en cubes de \u00bc po<\/p>\n

2 \u00e9chalotes, \u00e9minc\u00e9es<\/p>\n

1 gros bulbe de fenouil, coup\u00e9 en petits d\u00e9s<\/p>\n

1 brin de romarin<\/p>\n

2 c. \u00e0 th\u00e9 de thym frais, hach\u00e9<\/p>\n

\u00bc tasse de feuilles de persil, hach\u00e9es grossi\u00e8rement<\/p>\n

2 c. \u00e0 th\u00e9 de sauge fra\u00eeche, hach\u00e9e<\/p>\n

Sel casher et poivre noir fra\u00eechement moulu<\/p>\n

Pour la sauce :<\/h2>\n

1 brin de sauge fra\u00eeche<\/p>\n

1 brin de thym frais<\/p>\n

1 c. \u00e0 soupe + 1 c. \u00e0 th\u00e9 de farine<\/p>\n

1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive extra vierge, au besoin<\/p>\n

1\/2 tasse de vin blanc sec<\/p>\n

1 1\/2 tasse de bouillon de dindon<\/p>\n

Sel casher et poivre noir fra\u00eechement moulu<\/p>\n

2 c. \u00e0 soupe de beurre non sale<\/p>\n

Pr\u00e9paration <\/strong><\/h2>\n

Pour la poitrine de dindon :<\/h3>\n
    \n
  1. Allumer le four \u00e0 325o F.<\/li>\n
  2. Moudre tr\u00e8s finement les graines de fenouil et les flocons de piment rouge dans un moulin \u00e0 \u00e9pices ou avec un mortier et pilon. M\u00e9langer le m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices avec le zeste d\u2019orange et 2 c. \u00e0 th\u00e9 de sel. Frotter la poitrine de dindon avec le m\u00e9lange de sel, puis transf\u00e9rer dans un plat de cuisson, couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer pendant la pr\u00e9paration de la sauce.<\/li>\n
  3. Faire griller la chapelure panko \u00e0 feu moyen dans une po\u00eale de 12 pouces allant au four, en remuant \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule en caoutchouc, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit dor\u00e9e. Retirer du feu, transf\u00e9rer dans un bol et r\u00e9server.<\/li>\n
  4. Dans la m\u00eame po\u00eale, cuire la pancetta \u00e0 feu moyen-vif dans 1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, en remuant fr\u00e9quemment, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit dor\u00e9e et croustillante, de 5 \u00e0 8 minutes. Transf\u00e9rer la pancetta dans une assiette, en r\u00e9servant l\u2019huile dans la po\u00eale. Ajouter l\u2019ail et cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il d\u00e9gage un parfum, puis ajouter les pommes, les \u00e9chalotes, le fenouil, le romarin, la sauge et le thym, et cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres, environ 5 minutes. Transf\u00e9rer dans le bol avec la chapelure panko, ajouter la pancetta et bien m\u00e9langer. Garnir de persil hach\u00e9 et bien assaisonner le m\u00e9lange de sel et de poivre.<\/li>\n
  5. D\u00e9plier la poitrine de dindon en papillon et \u00e9tendre la farce uniform\u00e9ment sur la surface de la poitrine. Enrouler la poitrine de dindon pour former une buche, d\u00e9poser couture vers le bas et rentrer la peau sous chaque extr\u00e9mit\u00e9. Enrouler une longueur de ficelle autour du bord ext\u00e9rieur pour refermer. En d\u00e9butant au centre, fixer \u00e0 l\u2019aide de ficelle de cuisine \u00e0 des intervalles r\u00e9guliers (appliquer une certaine pression avec la ficelle pour que le dindon ait une belle forme ronde, mais ne pas trop serrer pour \u00e9viter qu\u2019il gonfle lors de la cuisson).<\/li>\n
  6. Faire chauffer la po\u00eale \u00e0 feu moyen-vif. Verser 2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive et saisir le dindon de tous les c\u00f4t\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit dor\u00e9, environ 3 \u00e0 4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Enfourner et laisser r\u00f4tir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e indique 165\u00b0F lorsqu\u2019ins\u00e9r\u00e9 dans la partie la plus \u00e9paisse, environ 45 minutes. Sortir le dindon du four et le d\u00e9poser sur une planche \u00e0 d\u00e9couper, le recouvrir de papier d\u2019aluminium et le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le d\u00e9couper.<\/li>\n
  7. Pour la sauce : Pendant que le dindon repose, pr\u00e9parer la sauce. Dans la m\u00eame casserole chauff\u00e9e \u00e0 feu moyen-vif, ajouter les fines herbes et la farine et fouetter pour former une p\u00e2te lisse (s\u2019il n\u2019y a pas suffisamment de jus de cuisson pour former une p\u00e2te, ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive). Faire cuire la p\u00e2te \u00e0 feu moyen-vif jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle ait une couleur moyennement ambr\u00e9e, de 3 \u00e0 4 minutes. Ajouter le vin blanc et cuire, en fouettant une minute de plus. Ajouter le bouillon de dindon, le sel et le poivre jusqu\u2019\u00e0 consistance lisse. Porter la sauce \u00e0 \u00e9bullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Filtrer la sauce et incorporer le beurre en fouettant.<\/li>\n<\/ol>\n

    \u00c9l\u00e9ments nutritifs<\/h2>\n

    Par portion<\/p>\n

    \u00c9nergie : 303<\/p>\n

    Prot\u00e9ines : 8<\/p>\n

    Mati\u00e8res grasses : 19<\/p>\n

    Glucides : 24<\/p>\n

    Sodium: 526<\/p>\n

    En partenariat avec:<\/strong><\/p>\n

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    Le compte \u00e0 rebours vers l\u2019Action de Gr\u00e2ce est lanc\u00e9, et si vous cherchez une version unique d’un repas de dindon classique, nous avons ce qu’il vous faut. La c\u00e9l\u00e8bre…<\/div>\n
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