{"id":1602725,"date":"2020-10-10T10:57:18","date_gmt":"2020-10-10T14:57:18","guid":{"rendered":"https:\/\/divine.ca\/?p=1602725"},"modified":"2020-10-10T10:57:18","modified_gmt":"2020-10-10T14:57:18","slug":"dindon-entier-style-jerkey-du-chef-suzanne-barr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/divine.ca\/fr\/dindon-entier-style-jerkey-du-chef-suzanne-barr\/","title":{"rendered":"Dindon entier style \u00ab Jerkey \u00bb du chef Suzanne Barr"},"content":{"rendered":"

Portions :<\/strong> 12<\/p>\n

Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 2 jours (saumurage et marinade) + 4 \u00e0 5 heures<\/p>\n

Temps de cuisson\u00a0:<\/strong> 4 \u00e0 5 heures<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :<\/h2>\n

\u00a0<\/strong>Saumure<\/h3>\n

\u00a0<\/strong>-1 dindon entier d\u2019environ 12 lb<\/p>\n

-10 litres d\u2019eau ti\u00e8de<\/p>\n

-3 1\/2 tasses de sel casher<\/p>\n

-1 1\/2 tasse de cassonade<\/p>\n

-1 orange tranch\u00e9e dans le sens de la longueur<\/p>\n

-1 t\u00eate d\u2019ail coup\u00e9e en deux dans le sens de la longueur<\/p>\n

-6 c. \u00e0 th\u00e9 de piment de la Jama\u00efque<\/p>\n

-1 botte de thym frais<\/p>\n

-1 piment Scotch Bonnet entier, coup\u00e9 en deux<\/p>\n

-6 feuilles de laurier enti\u00e8res<\/p>\n

Sauce p\u00e2teuse (donne environ 3 \u00be tasses)<\/h3>\n

-5 branches d\u2019\u00e9chalotes, lav\u00e9es<\/p>\n

-6 petites carottes, pel\u00e9es et coup\u00e9es en demi-lunes<\/p>\n

– 5 piments Scotch Bonnet, l\u00e9g\u00e8rement carbonis\u00e9s<\/p>\n

-1\/2 tasse de gingembre frais, pel\u00e9 et tranch\u00e9 mince<\/p>\n

-3 c. \u00e0 soupe de thym frais, feuilles seulement<\/p>\n

-5 gousses d\u2019ail<\/p>\n

-1\/2 tasse de piment de la Jama\u00efque, moulu<\/p>\n

-1 tasse de jus d\u2019orange<\/p>\n

-4 c. \u00e0 soupe de vinaigre blanc<\/p>\n

-3 c. \u00e0 soupe de cassonade<\/p>\n

Soup\u00e7on de jus de lime<\/p>\n

-2 c. \u00e0 th\u00e9 de cannelle moulue<\/p>\n

-2 c. \u00e0 th\u00e9 de clou de girofle moulu<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/h2>\n

Pour la saumure :<\/h3>\n

1) M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients ensemble jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8te du sucre et du sel.<\/p>\n

2) D\u00e9poser le dindon entier dans un bac \u00e0 saumure et y verser le m\u00e9lange pour saumurage. Couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 24 heures. **Veuillez vous assurer que le dindon est enti\u00e8rement recouvert de saumure.<\/p>\n

Pour la sauce p\u00e2teuse :<\/h3>\n

1) Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 400 degr\u00e9s. D\u00e9poser les \u00e9chalotes, les carottes et les piments Scotch Bonnet dans un bol, puis arroser de 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile de canola. Bien enrober.<\/p>\n

2) Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y \u00e9taler uniform\u00e9ment les l\u00e9gumes. Faire r\u00f4tir au four jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient l\u00e9g\u00e8rement carbonis\u00e9s, mais pas br\u00fbl\u00e9s, environ 20 \u00e0 25 minutes.<\/p>\n

3) Retirer du four et laisser refroidir avant de hacher grossi\u00e8rement et de transf\u00e9rer dans un robot culinaire avec le reste des ingr\u00e9dients. R\u00e9duire tous les ingr\u00e9dients en pur\u00e9e, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils aient la consistance d\u2019une p\u00e2te \u00e9paisse.<\/p>\n

4) Retirer le dindon de la saumure et bien ass\u00e9cher \u00e0 l\u2019aide d\u2019essuie-tout. Frotter la p\u00e2te sur la totalit\u00e9 du dindon, dans la cavit\u00e9, sous la peau, pr\u00e8s des poitrines, sans oublier l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 des ailes et le cou. Laisser mariner pendant au moins 24 heures.<\/p>\n

Pour r\u00f4tir le dindon<\/a> :<\/h3>\n

1) Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 325 degr\u00e9s et d\u00e9poser le dindon dans une r\u00f4tissoire munie d\u2019une grille pour sur\u00e9lever la base du dindon. Ceci permettra \u00e9ventuellement de recueillir les jus de cuisson et de les utiliser pour badigeonner le dindon.<\/p>\n

2) Recouvrir le dindon de papier d\u2019aluminium et r\u00e9gler votre minuterie. Votre dindon prendra environ de 4 \u00e0 4 \u00bd heures \u00e0 cuire, selon le type de four que vous utilisez (\u00e0 convection ou traditionnel). La temp\u00e9rature interne doit atteindre 170 degr\u00e9s F et les jus doivent \u00eatre clairs. Utiliser les jus de cuisson pour badigeonner votre dindon \u00e0 toutes les heures \u00e0 l\u2019aide d\u2019une seringue \u00e0 r\u00f4ti ou d\u2019une cuill\u00e8re.<\/p>\n

3) Au moins 30 minutes avant que votre dindon soit enti\u00e8rement cuit, retirer d\u00e9licatement le papier d\u2019aluminium, sans d\u00e9chirer la peau, et enfourner de nouveau \u00e0 425 degr\u00e9s pour faire r\u00f4tir votre dindon, emprisonner les jus et caram\u00e9liser le tout. Sortir du four et d\u00e9guster!<\/p>\n

CONSEIL :<\/h2>\n

Je suis adepte de la cuisson lente \u00e0 basse temp\u00e9rature. Cette m\u00e9thode permet aux saveurs de p\u00e9n\u00e9trer lentement dans la viande et de sucrer et caram\u00e9liser la peau \u00e0 la perfection. Id\u00e9alement, une viande de style \u00ab\u00a0Jerkey\u00a0\u00bb doit \u00eatre fum\u00e9e et grill\u00e9e. Si vous poss\u00e9dez un fumoir, assurez-vous de suivre les instructions afin de bien calculer le temps de fumage en fonction du poids de votre dindon. Rappelez-vous que j\u2019ai l\u00e9g\u00e8rement carbonis\u00e9 les \u00e9chalotes, les carottes et les piments Scotch Bonnet pour imiter la saveur du fumage traditionnel.<\/p>\n

Recette gracieuset\u00e9 de\u00a0Pensez Dindon<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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