{"id":1577914,"date":"2019-12-11T17:29:44","date_gmt":"2019-12-11T22:29:44","guid":{"rendered":"https:\/\/divine.ca\/?p=1577914"},"modified":"2020-04-09T14:33:42","modified_gmt":"2020-04-09T18:33:42","slug":"accords-mets-et-biere-nos-meilleurs-conseils-pour-recevoir-la-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/divine.ca\/fr\/accords-mets-et-biere-nos-meilleurs-conseils-pour-recevoir-la-maison\/","title":{"rendered":"Accords mets et bi\u00e8re: Nos meilleurs conseils pour recevoir la maison"},"content":{"rendered":"

La plupart des gens ne pensent pas \u00e0 la bi\u00e8re quand ils consid\u00e8rent les accords gastronomiques. Ils pensent souvent au vin blanc ou rouge et \u00e0 la fa\u00e7on de faire ressortir la saveur de la nourriture et vice versa. Les temps changent et les gens commencent \u00e0 reconna\u00eetre que la bi\u00e8re n’est pas seulement une boisson \u00e0 d\u00e9guster seule, mais qu\u2019elle apporte<\/a> beaucoup \u00e0 la table.\u00a0 La bi\u00e8re, apr\u00e8s tout, a plus d\u2019options quand vient le temps d\u2019ajouter une vari\u00e9t\u00e9 de saveurs.\u00a0 La bi\u00e8re peut \u00eatre riche, cr\u00e9meuse et m\u00eame pour le plus grand plaisir de chaque femme, chocolat\u00e9e.\u00a0 Les Cic\u00e9rones ont fait leurs preuves dans la s\u00e9lection, l’acquisition et le service des centaines de vari\u00e9t\u00e9s de bi\u00e8re qui sont disponibles.\u00a0 Il s’agit d\u2019ailleurs d’un programme certifi\u00e9 avec diff\u00e9rents niveaux.<\/p>\n

Vincent Lahaie est un Cic\u00e9rone de la Brasserie Labatt du Qu\u00e9bec.\u00a0 Son int\u00e9r\u00eat pour les styles de bi\u00e8re et le processus de brassage a commenc\u00e9 quand il est pass\u00e9 d’un marchand \u00e0 un poste de vente au sein de l’\u00e9quipe de Labatt sur place.\u00a0 Il a pass\u00e9 sa certification Cic\u00e9rone 1 en 2016 et a obtenu son niveau 2 en 2017.\u00a0 Il nous a fait part de son expertise, nous fournissant quelques r\u00e8gles pour les accords mets avec la bi\u00e8re.<\/p>\n

Comment accorder de la bi\u00e8re<\/strong><\/h3>\n

La r\u00e8gle la plus importante lorsque vous pensez \u00e0 des accords de bi\u00e8re est de choisir une bi\u00e8re que vous aimez.\u00a0 Ne choisissez pas une bi\u00e8re juste parce que vous pensez qu’elle se mariera bien avec le plat que vous servez.\u00a0 Ceci \u00e9tant dit, voici quelques r\u00e8gles de base pour vous assurer de choisir une bi\u00e8re qui compl\u00e9tera votre plat et am\u00e9liorera l’exp\u00e9rience de vos invit\u00e9s:<\/p>\n

Alignez <\/strong><\/h3>\n

Alignez l’intensit\u00e9 de la bi\u00e8re avec l’intensit\u00e9 du plat. Associez des aliments gras \u00e0 des bi\u00e8res audacieuses et des aliments d\u00e9licats \u00e0 des bi\u00e8res d\u00e9licates. Un mauvais alignement de l’intensit\u00e9 se traduira par la nourriture ou la bi\u00e8re dominant le palais, au d\u00e9triment de l’autre. Si les intensit\u00e9s sont align\u00e9es, les saveurs et les caract\u00e9ristiques de la nourriture et de la bi\u00e8re transigeront \u00e0 travers.<\/p>\n

Pont: <\/strong><\/p>\n

Le pont met l’accent sur les saveurs de la bi\u00e8re. Plus il y a de ponts de saveurs, plus l’appariement est fort, mais restez prudent lors de la cr\u00e9ation d’un pont entre deux saveurs dominantes. Beaucoup de saveurs que l’on trouve dans les aliments sont \u00e9galement dans le malt, le houblon ou la levure d’une bi\u00e8re.\u00a0 Cr\u00e9ez un pont de saveur en isolant une note de saveur qui est pr\u00e9sente \u00e0 la fois dans le plat et dans la bi\u00e8re.<\/p>\n

Coupez:<\/strong><\/p>\n

Utilisez la bi\u00e8re pour couper \u00e0 travers les aliments en utilisant un contraste marqu\u00e9. Afin de cr\u00e9er une coupe, concentrez-vous sur la texture ou l’\u00e9l\u00e9ment gustatif de la bi\u00e8re. Cela cr\u00e9era un contraste marqu\u00e9 et coupera \u00e0 travers le go\u00fbt ou la texture du plat. Deux \u00e9l\u00e9ments de coupe faciles d’une bi\u00e8re sont la fluidit\u00e9 et la carbonatation. La fluidit\u00e9 est facile puisque la bi\u00e8re est liquide, elle r\u00e9duira la sensation des aliments secs. Quant \u00e0 la carbonatation, les bulles coupent la texture des aliments riches, sucr\u00e9s et cr\u00e9meux.<\/p>\n

Mes choix d\u2019accords:<\/strong><\/h3>\n

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Thon blanc en cro\u00fbte de s\u00e9same au concombre et yuzu jumel\u00e9 \u00e0 la Hoegaarden <\/strong><\/p>\n

Alignement Hoegaarden, une bi\u00e8re belge de bl\u00e9, est une bi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re de d\u00e9gustation et elle se marie bien avec ce plat doux.<\/p>\n

Pont: La Hoegaarden<\/a> est ferment\u00e9e avec des zestes d’orange. Cela donne \u00e0 la bi\u00e8re une saveur d’orange plut\u00f4t distincte. Le Yuzu a \u00e9galement une saveur d’agrumes cr\u00e9ant le pont.<\/p>\n

Coupe: La douceur de bl\u00e9 et d’agrumes du Hoegaarden coupera le thon cro\u00fbt\u00e9 de s\u00e9same sal\u00e9.<\/p>\n

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Des dattes farcies au fromage de ch\u00e8vre et aux pacanes associ\u00e9es \u00e0 la Red Amber Ale d’Alexander Keith<\/strong><\/p>\n

Alignement: Alexander Keith<\/a>‘s Red, une bi\u00e8re rouge \u00e0 saveur sucr\u00e9e, a un ABV moyen (Alcool par volume) et est d’intensit\u00e9 moyenne. On peut en dire autant de cet ap\u00e9ritif, qui aligne les saveurs.<\/p>\n

Pont: La saveur sucr\u00e9e de caramel du malt Alexander Keith’s est \u00e9galement pr\u00e9sente dans les dattes.<\/p>\n

Coupe: La douceur du malt dans la Bi\u00e8re coupe \u00e0 travers la graisse du fromage de ch\u00e8vre et la s\u00e9cheresse des pacanes pour cr\u00e9er cet accord parfait sucr\u00e9-sal\u00e9.<\/p>\n

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Plateau de fromages locaux avec tous les accompagnements (noix, fruits secs, etc.)<\/strong><\/p>\n

Alignement: Stella Artois<\/a> n’est pas une bi\u00e8re de d\u00e9gustation audacieuse, donc je l’associe avec des fromages locaux qui sont plus doux comme le gruy\u00e8re et le cheddar pour correspondre \u00e0 l’intensit\u00e9.<\/p>\n

Pont: Bien qu’une bi\u00e8re ne puisse pas vraiment partager le m\u00eame profil de saveur qu’un fromage, la malt\u00e9 d\u00e9licate et sucr\u00e9e de Stella Artois partage des saveurs tr\u00e8s semblables au pain, l’accompagnement parfait pour le fromage.<\/p>\n

Coupe: La carbonatation d’une lager comme Stella Artois coupe \u00e0 travers la graisse et la salinit\u00e9 du fromage, nettoyant le palais pour la prochaine bouch\u00e9e de fromage.<\/p>\n

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G\u00e2teau aux carottes avec gla\u00e7age au fromage \u00e0 la cr\u00e8me jumel\u00e9 avec l’IPA de l’\u00eele de l’amour (India Pale Ale)<\/strong><\/p>\n

Alignement: Le g\u00e2teau aux carottes avec gla\u00e7age au fromage \u00e0 la cr\u00e8me est un dessert riche et sucr\u00e9 qui devrait \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 une bi\u00e8re plus audacieuse, comme l’IPA de Goose Island. Leurs intensit\u00e9s sont align\u00e9es.<\/p>\n

Pont: L’IPA de Goose Island d\u00e9voile des ar\u00f4mes et des saveurs de marmelade d’orange et d’abricot avec une douceur subtile et pointe de levure. Le g\u00e2teau aux carottes pr\u00e9sente \u00e9galement de la douceur par le gla\u00e7age mais aussi un peu de piquant avec l’utilisation de clou de girofle, de cannelle et de muscade.<\/p>\n

Coupe: Les 4 diff\u00e9rents types de houblon utilis\u00e9s dans l’IPA de Goose Island (Centennial, Cascade, P\u00e8lerin et Styrian Golding) donnent \u00e0 l’IPA un go\u00fbt amer, qui coupe \u00e0 travers ce dessert riche et sucr\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La plupart des gens ne pensent pas \u00e0 la bi\u00e8re quand ils consid\u00e8rent les accords gastronomiques. Ils pensent souvent au vin blanc ou rouge et \u00e0 la fa\u00e7on de faire…<\/div>\n
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