{"id":1576357,"date":"2019-07-12T09:53:42","date_gmt":"2019-07-12T13:53:42","guid":{"rendered":"https:\/\/divine.ca\/?p=1576357"},"modified":"2019-07-17T14:13:15","modified_gmt":"2019-07-17T18:13:15","slug":"petits-pains-a-la-cannelle-rhubarbe-et-aux-framboises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/divine.ca\/fr\/petits-pains-a-la-cannelle-rhubarbe-et-aux-framboises\/","title":{"rendered":"Petits Pains \u00c0 La Cannelle, Rhubarbe Et Aux Framboises"},"content":{"rendered":"

J’aime travailler avec des fruits de la saison dans mes desserts, et ces petits pains \u00e0 la cannelle ne font pas exception. Ils sont parfaits pour le brunch du dimanche, ou pour offrir \u00e0 nos invit\u00e9s qui restent \u00e0 la maison pour la nuit! La recette offre \u00e9galement une grande flexibilit\u00e9 pour changer les fruits lorsqu\u2019on passe du printemps \u00e0 l’\u00e9t\u00e9. La rhubarbe acidul\u00e9e et les framboises douces s’\u00e9quilibrent et la couleur rose crie le printemps. La vraie beaut\u00e9 de ces petits bains reste dans l\u2019odeur qu\u2019ils laissent avec leurs ar\u00f4mes de pain de levure riche en beurre, m\u00eal\u00e9s avec des fruits et de la cannelle. Offrez la recette \u00e0 vos proches afin qu\u2019ils gardent un souvenir et partagent le tout avec leur entourage.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Donne 9 pains \u00e0 la cannelle<\/p>\n

Temps de pr\u00e9paration : 25 minutes, plus le repos de la p\u00e2te<\/p>\n

Temps de cuisson: 60 minutes<\/p>\n

P\u00e2te\u00a0:<\/p>\n

1\/4 tasse 60 g de beurre non sal\u00e9<\/p>\n

3\/4 tasse 175 ml de lait 2%<\/p>\n

3 tasses 450 g de farine tout usage<\/p>\n

1\/4 tasse 60 g de sucre granul\u00e9<\/p>\n

2 1\/4 c. \u00e0 th\u00e9 (1 pkg) de levure s\u00e8che instantan\u00e9e<\/p>\n

1\/4 c. \u00e0 th\u00e9 de muscade moulue<\/p>\n

1\/2 c. \u00e0 th\u00e9 de sel fin<\/p>\n

1 gros oeuf<\/p>\n

2 jaunes d’\u0153ufs<\/p>\n

Garniture:<\/p>\n

1\/4 tasse 60 g de beurre non sal\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n

1\/4 tasse 50 g de sucre granul\u00e9<\/p>\n

1\/4 tasse 50 g de cassonade l\u00e9g\u00e8re emball\u00e9e<\/p>\n

1 c. \u00e0 soupe de cannelle moulue<\/p>\n

1 c. \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille<\/p>\n

1 tasse de rhubarbe en d\u00e9s frais ou congel\u00e9s de 250 ml (ok si encore congel\u00e9s)<\/p>\n

1 tasse de framboises fra\u00eeches ou congel\u00e9es de 250 ml (ok si encore congel\u00e9es)<\/p>\n

Gla\u00e7age:<\/p>\n

1\/2 paquet 125 g de fromage \u00e0 la cr\u00e8me, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n

1\/4 tasse 60 g de beurre non sal\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n

3\/4 tasse 100 g de sucre glace, tamis\u00e9<\/p>\n

1\/2 c. \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille<\/p>\n

    \n
  1. Faire fondre le beurre \u00e0 feu moyen-doux dans une casserole, puis ajouter le lait, en le r\u00e9chauffant jusqu’\u00e0 ce qu’il soit juste au-dessus de la temp\u00e9rature ambiante, \u00e0 105 F (41 C). Pour faire ceci parfaitement, j’ai utilis\u00e9 le four LG ProBake Convection\u2122 avec la cuisini\u00e8re \u00e0 induction qui garantit m\u00eame le chauffage, la s\u00e9curit\u00e9 et aussi les \u00e9conomies d’\u00e9nergie. Le contr\u00f4le de la chaleur signifie que je peux chauffer mon lait et mon beurre \u00e0 basse temp\u00e9rature en \u00e9tant assur\u00e9e qu’ils tiendront une temp\u00e9rature constante, ce qui sera id\u00e9al pour ajouter \u00e0 ma p\u00e2te \u00e0 levures.<\/li>\n
  2. Mesurer la farine, le sucre, la levure et la muscade dans un grand bol \u00e0 m\u00e9langer ou le bol d’un batteur sur socle muni de l’attache du crochet et remuer afin de m\u00e9langer, puis, ajouter le sel. Verser le m\u00e9lange de lait dans le bol et ajouter les jaunes d’\u0153ufs et l\u2019oeuf. Si vous utilisez un m\u00e9langeur, m\u00e9langez \u00e0 basse vitesse, puis augmentez la vitesse d’un niveau afin de p\u00e9trir la p\u00e2te jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit lisse, environ 4 minutes. Si vous m\u00e9langez \u00e0 la main, remuez le tout avec une cuill\u00e8re en bois jusqu’\u00e0 ce que cela devienne trop difficile de le faire, puis tournez la p\u00e2te sur une surface de travail et p\u00e9trissez \u00e0 la main jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit lisse, soit environ 6 minutes (essayez d’\u00e9viter d’ajouter trop de farine suppl\u00e9mentaire en p\u00e9trissant).\u00a0 Placez la p\u00e2te dans un bol non graiss\u00e9 et couvrir le bol d’une pellicule plastique.\u00a0 Laissez la p\u00e2te lever sur le comptoir jusqu’\u00e0 ce qu\u2019elle ait presque doubl\u00e9 de taille, environ 90 minutes.<\/li>\n
  3. Pour la garniture, m\u00e9langez le beurre, le sucre granul\u00e9, la cassonade, la cannelle et la vanille \u00e0 la main jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien m\u00e9lang\u00e9s, le m\u00e9lange ne devrait pas devenir moelleux.<\/li>\n
  4. Pour assembler les petits pains, graissez une casserole carr\u00e9e de 9 po (23 cm) et la tapisser de papier parchemin. Sur une surface l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e, rouler la p\u00e2te dans un carr\u00e9 d’environ 16 pouces (40 cm) de diam\u00e8tre. \u00c9tendre le beurre de cannelle sur toute la surface de la p\u00e2te en une couche pure.\u00a0 Saupoudrer la rhubarbe et les framboises sur le dessus.\u00a0 Rouler la p\u00e2te assez bien pour tenir la garniture de fruits dans une spirale et couper les extr\u00e9mit\u00e9s. Couper la p\u00e2te en tiers, puis couper chaque tiers en tiers, donnant 9 petits pains. Placez-les dans la po\u00eale, recouvrez la po\u00eale l\u00e2chement d’une pellicule plastique, et laissez le tout reposer sur le comptoir pendant 30 minutes, puis, r\u00e9frig\u00e9rez-la toute la nuit. Le r\u00e9frig\u00e9rateur LG InstaView Door-in-Door\u00ae est id\u00e9al pour cette recette parce qu’avec le syst\u00e8me Smart Cooling Plus, vous pouvez refroidir les pains \u00e0 levure rapidement et le r\u00e9frig\u00e9rateur les maintient \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9gale pour des r\u00e9sultats fiables.<\/li>\n
  5. Le matin, retirzr la casserole de petits pains du r\u00e9frig\u00e9rateur, retirez la pellicule plastique, placez directement dans le four et tournez-vous vers le r\u00e9glage de l’\u00e9tanch\u00e9it\u00e9. Cette fonction du four LG offre un environnement isol\u00e9 et chaud pour r\u00e9chauffer vos pains \u00e0 levures \u00e0 plein volume, tout comme une boulangerie professionnelle. Apr\u00e8s 30 minutes, mettre le four \u00e0 ProBake Convection 350 ‘F (180 ‘C) puis mettre votre minuterie pendant 40 minutes et cuire les petits pains jusqu’\u00e0 ce que le liquide bouillonne. Les petits pains sont cuits lorsque vous pouvez retirer d\u00e9licatement deux couches au centre (ajouter un temps de cuisson suppl\u00e9mentaire de 5 minutes si n\u00e9cessaire). Pour vous faire gagner du temps, le four \u00c0 convection LG ProBake comporte l’\u00e9l\u00e9ment chauffant dans la paroi arri\u00e8re du four offrant une distribution optimale de chaleur afin que les petits pains soient cuits uniform\u00e9ment. Refroidir les petits pains dans la po\u00eale sur une grille de refroidissement pendant au moins 40 minutes avant de servir ou de glacer.<\/li>\n
  6. Pour le gla\u00e7age, battre le fromage \u00e0 la cr\u00e8me et le beurre \u00e0 la main jusqu’\u00e0 consistance lisse. Ajoutez le sucre \u00e0 glacer et la vanille et battre jusqu’\u00e0 consistance lisse, ce qui sera doux. \u00c9tendre le gla\u00e7age sur les petits pains \u00e0 la cannelle – si les petits pains sont encore chauds, le gla\u00e7age va fondre dans les crevasses un peu, et s\u2019ils sont compl\u00e8tement refroidis, il restera en place.<\/li>\n<\/ol>\n

    Les petits pains \u00e0 la cannelle sont mieux appr\u00e9ci\u00e9s le jour o\u00f9 ils sont cuits.\u00a0 Les petits pains \u00e0 la cannelle non cuits assembl\u00e9s (envelopper et congeler le rouleau de petits pains, non coup\u00e9) peuvent \u00eatre congel\u00e9s jusqu’\u00e0 3 mois, puis d\u00e9congel\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24 heures avant de les trancher pour cuisson.<\/p>\n

    Conseils suppl\u00e9mentaires d’Anna Olson: <\/strong><\/p>\n